Rinderfilet in Weinbrand-Sauce mit karamelisierten Kartoffeln und Endiviensalat

Ich hatte Lust, mal wieder was Vornehmes zu kochen, was sich mit Rinderfilet ja gut machen lässt. Leider lässt einen der Preis an der Fleischtheke dezent zusammenzucken, wenn man Rinderfilet bestellt, aber es ist halt auch unglaublich lecker.
So kam es dann, dass ich Rinderfilet in Weinbrand-Sauce mit karamelisierten Kartoffeln und Endiviensalat servieren wollte.

Die Kartoffeln (am Besten Drillinge) muss man vorher kochen und noch warm pellen.

Zuerst würfelt man 2 Schalotten fein und hackt 1 Knoblauchzehe.

In einer Pfanne werden ohne Fett einige Pinienkerne angeröstet und dann beseite gestellt.

Das Rinderfilet wird gepfeffert und gesalzen . . .

. . . und dann in Butterschmalz von jeder Seite 1,5 bis max. 2 Minuten angebraten. Die Steaks kommen dann in den Ofen (80 Grad, Ober- und unterhitze, vorgeheizt).

In dem Bratensatz werden dann die Schalotten und der Knoblauch angedünstet . . .

. . . und mit einem guten Schluck Weinbrand abgelöscht.

Dann gießt man noch je 100 ml Rotwein und Brühe an.

Das Ganze lässt man ein wenig einköcheln, rührt etwas Sahne ein, würzt mit Kräutern der Provence und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.

Zum Schluss rührt man die Pinienkerne unter.

Parallel dazu bedeckt man den Boden einer beschichteten Pfanne mit Zucker und lässt diesen bei kleiner Flamme schmelzen.

Ist der Zucker geschmolzen, gibt man ein großzügiges Stück Butter dazu.

Dann kommen die Kartoffeln in die Pfanne, 2-3 Rosmarinzweige dazu und die Kartoffeln in der Pfanne schwenken.

Die Steaks werden aus dem Ofen genommen, der Bratensaft noch in die Sauce gerührt und mit den Kartoffeln und Endiviensalat serviert.

Formidable, ich bin begeistert. Sehr empfehlenswert!