Hähnchenbrust in Senf-Sahne-Sauce - wieder was von Jamie Oliver

Der Kollege Oliver lässt sich ja immer wieder sehr überzeugende Sachen einfallen. Deshalb sollte man es nicht versäumen, seine Rezepte immer wieder mal mit auf die Speisekarte zu nehmen. So bei mir geschehen gestern abend: Hähnchenbrust in Senf-Sahne-Sauce mit Zucchinipuffern:

Zuerst würzt man die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer, bestreut sie mit gehackten frischen Rosmarinnadeln und mit je 1 TL Senfpulver/gemahlenen Senfkörnern.

In Olivenöl werden die Hähnchenbrüste dann angebraten, . . .

Beim Wenden gibt man dann 1 Bund in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln dazu und presst 2-3 Knoblauchzehen rein.

Wenn die Frühlingszwiebeln etwas angedünstet sind, gießt man einen großzügigen Schluck Weißwein an und lässt diesen etwas einköcheln.

Dann kommt ein Päckchen Sahne dazu . . .

. . . und 1 TL körniger Senf. Das Ganze lässt man kurz köcheln, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab . . .

. . . und serviert mit Zucchinipuffern (500 g Zucchini grob raspeln, mit Salz betreuen, 10 Minuten stehen lassen und gut abtropfen. Dann mit 2 Eiern und 5-6 EL Mehl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl ausbraten).

Formidable, wieder mal eine gute Idee von Herrn Oliver. Der hat echt was drauf😉. Absolut empfehelnswert . . .

Rosmarinhähnchen mit Polenta und Spargel . . . von Jamie Oliver

Vor etwa 9 Monaten hat mich meine Große vor den Fernseher zitiert, es lief gerade eine Kochsendung mit Jamie Oliver und das was dort geboten wurde, sagte ihr zu, so dass sie durchklingen ließ, dass sie das auch mal ganz gerne auf dem Tisch hätte.
Ich schrieb also schnell mit, machte mir stichwortartige Notizen . . . und diese lagen nun denn auch bis vorgestern auf dem Küchentisch auf dem Stapel der ewig unerledigten Dinge. Der Grund war ganz einfach: die Spargelzeit war vorbei und man brauchte grünen Spargel.
Nun gut, zufällig fiel mir der Zettel also vorgestern in die Hände . . . und ganz ehrlich, so richtig konnte ich nicht mehr nachvollziehen, was mir damals so logisch und klar erschien. Ich fragte also bei Tante Google nach und fand das Rezept relativ schnell . . . jetzt also das Rosmarinhähnchen mit Polenta und grünem Spargel von Jamie Oliver . . .

Zuerst bereitet man die Sauce. Dafür gibt man etwa 4 getrocknete Steinpilze mit 150 ml kochendem Wasser, 4-5 Tomaten, 1/2 Chilischote, 1 EL Tomatenmark, 2 Zweige frisches Basilikum, 2 gepresste Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer in einen Mixer . . .

. . . und lässt den Mixer tun, was ein Mixer tun muss.
Dann gibt man das Sößchen in einen Topf, lässt es etwas einköcheln und schmeckt es ab.

Man brät Bacon ohne Öl knusprig an und stellt ihn dann beiseite.

Dann würzt man Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer, Fenchelsamen (wenig) und frischem Rosmarin. Das ganze wird mit Parmesan bestreut und alles wird mit Hilfe eines Backpapiers gut angedrückt, damit es in der Pfanne nicht direkt wieder abgeht.

Im Bratfett des Bacons, ergänzt durch etwas Olivenöl, brät man die Hähnchenbrustfilets auf mittlerer Flamme an.

Parallel dazu brät man die Polentaschnitten (muss man vorher zubereiten!, 250 Maisgrieß mit 1 Liter Wasser und 1-2 TL Salz aufkochen, rühren und quellen lassen, bis die Masse sämig ist. Dann 50 g geriebenen Parmesan untermengen und in eine flache Form streichen und auskühlen lassen. Dann in Rechtecke schneiden und anbraten) in Olivenöl an. Den grünen Spargel (unteres Drittel abschneiden) legt man einfach auf die Poentaschnitten und lässt ihn so garen.

Man nimmt das Fleisch aus der Pfanne und gibt in dieselbe 250 g frischen Spinat, den man kurz zusammenfallen lässt und mit Salz würzt.
Dann serviert man auf einer Platte:
Zuerst gibt man die Soße auf die Platte, darauf legt man die Polentaschnitten, darauf den Spinat und den Spargel, darauf die Hähnchenbrustfilets und schließlich den Bacon . . .

. . . und jeder nimmt sich, was er gerne möchte . . .

Das war mal großartig!!! Und man sollte keinesfalls auf die Fenchelsamen auf dem Fleisch verzichten, nach dem Motto 'ich mag keinen Fenchel' . . . man würde was verpassen . . . großartig . . . und da sage einer, in England weiß man nicht zu kochen . . . Jamie Oliver jedenfalls kennt sich bekanntermaßen aus 😋

Räuberfleisch - einfach und lecker

Die Tage gab es Räuberfleisch . . . das ist einfach und lecker, vor allem wenn bedacht werden muss, dass einige am Tisch ja zur Zeit gerne auf Kohlehydrate verzichten. So ein Räuberfleisch kann man mit und ohne Beilage servieren, ich hab beides gemacht, denn ich wollte nicht auf Kohlehydrate verzichten und hab deswegen Reis dazu gemacht . . .

Zuerst schneidet man 2 -3 Hähnchenbrüste in Würfel, würzt sie mit Salz und Pfeffer, brät sie in Öl an und gibt sie dann in eine Auflaufform.

Dann schneidet man 2 Zwiebeln in Halbringe, 3 Gewürzgurken in Scheiben, braune Champignons in Scheiben und 1-2 rote Paprika in essbare Stücke.

Die Zwiebeln werden in dem Bratfett mit Baconwürfeln angedünstet, . . .

. . . bevor man die Champignons, . . .

. . . .die Paprika . . .

. . . und schließlich die Gewürzgurken dazu gibt und alles kurz mit andünstet.

Dann gießt man 250 ml Gemüsebrühe an, lässt alles kurz aufkochen . . .

. . . und rührt 1 Becher Schmand und 2-3 EL Tomatenmark unter.

Gewürzt und abgeschmeckt wird mit Tabasco, Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Das Ganze gibt man dann zu dem Fleisch in die Auflaufform und diese dann für etwa 30 Minuten in den Ofen (200 Grad, Ober- und Unterhitze, vorgeheizt).

Mit Reis und einem Salätchen kann man das Ganze dann servieren . . .

Sehr lecker, ein ideales Gericht für die Terasse, wenn die ersten warmen Tage kommen . . . sehr zu empfehlen😊

Entenbrust mit Spargel und Erdbeeren

Die Spargelzeit hat angefangen und da muss man dabei sein. Dazu ne rosa gebratene Entenbrust, das ist schon was Feines. Außerdem eignet sich eine vornehme Speisekarte an Ostern ebenfalls sehr gut, so dass es also kein Zufall sein konnte, dass ich gestern Entenbrust mit Spargel und Erdbeeren serviert habe . . .

Zuerst verliest man eine Lollo Bianco oder einen Friseesalat und bereitet das Dressing. Dafür vermengt man 1 Becher Schmand mit 3 EL Majo, etwas abgeriebene Orangenschale, 3-4 EL frisch gepressten Orangensaft, 1 Hand voll gehackter Minzblättern, Salz und Pfeffer.

Dann kocht man weißen und grünen Spargel (nur den weißen muss man schälen, das untere holzige Drittel schneidet man bei beiden Sorten ab) in Salz-Zuckerwasser (je 1-2 TL) bissfest - das dauert ca. 8 bis 10 Minuten . . .

Die Entenbrust wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit der Hautseite zuerst beidseitig je 7 - 8 Minuten scharf angebraten. Dann sollte sie innen noch schön rosa sein.

Die Entenbrust wird aufgeschnitten . . .

. . . und auf dem Salat mit dem Spargel und in Scheiben geschnittenen Erdbeeren serviert. Dazu ein kühler Weißburgunder . . .

Phantastisch . . . wirklich total lecker und total einfach . . . absolut festtagstauglich . . . sehr zu empfehlen 😋

Karamelisierte Putenbrust mit Mangold - beides von meinem Lieblings-Chefkoch.de-Koch Alberto

Wie ich schon mal erwähnte, kann man sich, wenn man bei chefkoch.de leckere Rezepte sucht, bedingungslos auf Alberto verlassen. Bisher hatte ich nur super Sachen von ihm auf dem Tisch und die Rezeptdatei ist noch gut gefüllt.
Diesmal also sein karamelisiertes Putenfilet mit Mangold.

Zuerst wird das Putenfilet mit Salz gewürzt . . .

. . . und mit 3 Lorbeerblättern und 2-3 frischen Rosmarinzweigen in Olivenöl beidseitig scharf angebraten.

Dann reduziert man die Hitze und belegt jedes Filetstück mit einer dünnen Scheibe Butter (das geht mit kalter Butter am Besten mit dem Sparschäler), lässt die Butter schmelzen, dreht das Fleisch um, belegt auch diese Seite mit einem dünnen Stück Butter, lässt es schmelzen und verfährt dann noch 2-3 mal genau so.

Mit 2-3 EL Honig werden die Fliets dann übergossen und der Honig wird bei mittlerer Hitze karamelisieren gelassen. Dabei werden die Filets immer wieder gewendet.

Dann nimmt man die Filets aus der Pfanne und gibt sie bei 80 Grad zum Warmhalten in den Ofen.
Für das Sößchen gibt man in die Pfanne zu dem Honig-Buttergemisch den Abrieb einer Orangenschale und den Saft von etwa 3 Orangen, lässt das ein wenig Ganze einköcheln, entfernt die Lorbeerblätter und die Rosmarinzweige und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.

Für das Mangoldgemüse würfelt man 1-2 Zwiebeln grob, schneidet 5 Knoblauchzehen in Scheiben und 1 Peperoni in feine Ringe.

Man trennt die weißen Stiele von den grünen Mangoldblättern, schneidet sie in 1 cm breite Streifen und kocht sie etwa 5 Minuten in Salzwasser. Dann gießt man sie ab und stellt sie beiseite. Die grünen Blätter schneidet man in nicht zu breite Streifen.

Die Zwiebeln, der Knoblauch und die Peperoni werden in Olivenöl angedünstet, . . .

. . . bevor man sowohl die weißen, als auch die grünen Teile des Mangolds dazu gibt, mit anbrät und dann bei geschlossenem Deckel einigen Minuten andünstst, bis die grünen Mangoldteile zusammengefallen und bissfest sind.

Mna mengt dann noch etwas geriebenen Parmesan unter und würzt mit Salz und Pfeffer.

Die Putenfilets werden mit in Ringen geschnittenen Frühlingszwiebeln und Kapern bestreut . . .

. . . und mit dem Mangold und Reis serviert.

Wieder unerhört lecker . . . auf Alberto ist eben Verlass . . . absolut empfehlenswert!