Spargel auf Räucherlachs mit Erdbeerdressing

Letzthin habe ich auf Grund der immer noch anhaltenden Spargelsaison noch eine Spargelvorspeise serviert, nämlich Spargel auf Räucherlachs mit Erdbeerdressing.

Zuerst schält man den weißen Spargel und schneidet das untere holzige Drittel ab. Mit 2-3 Zitronenscheiben, Salz, Zucker und 2 Liter Wasser kocht man daraus in 30 Minuten einen Sud. Danach wird alles  aus dem Topf genommen . . .

. . . und der Spargel wird in dem Sud bissfest gekocht.

Für das Erdbeerdressing pürriert man Erdbeeren . . .

. . . und vermengt das Pürree mit etwas Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer.

Dann legt man einen Teller mit Räuchrelachs aus, drapiert den Spargel, gibt das Dressing darüber und garniert mit halbierten Cherrytomaten und idealerweise - und auch fürs Auge - mit ein paar Blättchen Ruccola (hatte ich aber leider keinen mehr da😬) . . .

Sehr, sehr lecker . . . und leicht . . . man kann also gut noch ein Hauptgericht nachlegen, ohne das Gefühl zu haben, zu platzen . . . und die Kombi aus Lachs, Spargel und Erdbeere ist einfach super . . . sehr zu empfehlen . . .

Spargel tonnato - eine Vorspeise am Wochenende

Obwohl ich eigentlich mehr auf den grünen Spargel stehe, hatte ich weißen im Haus. Und das kam so: als ich dieser Tage im Supermarkt meines Vertrauens an der Kasse stehe, fragt mich die Kassiererin, ob ich nicht noch weißen Spargel mitnehmen wolle, ich würde doch immer Gemüse mitnehmen. Offenbar schien ihr das, was ich auf dem Band liegen hatte, nicht ausreichend zu sein für das lange Wochenende, und in ihrer Fürsorge wies sie micht auf den Spargel hin, der im absoluten Angebot war. Ich wollte sie nicht enttäuschen und ihr Bild von mir ins Wanken bringen und so kaufte ich den weißen Spargel, obwohl ich erstmal gar keinen auf dem Plan hatte. Nun gut, so machte ich damit eben dieses Spüargel tonnato, eine nicht eingeplante Vorspeise am Wochenende . . .

Zuerst dünstet man 1-2 fein gehackte Frühlingszwiebeln und 2 fein gehackte Knoblauchzehen in Öl an, . . .

. . . löscht mit einem großzügigen Schluck Weißwein ab und lässt diesen etwa auf die Hälfte einköcheln. Das Ganze lässt man dann auskühlen . . .

. . . und gibt es mit 1 Dose Thunfisch (abgetropft), einem Schluck Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß und pürriert es mit dem Stabmixer.

Dann mengt man etwa 1/2 Becher Creme fraiche und etwas Mayonaise unter, gibt einen Minischluck Zitronensaft dazu, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab . . .

. . . und serviert mit gekochtem Spargel (10 Minuten in kochendem Salz-Zucker-Wasser, geschält und das untere Drittel abgeschnitten) auf einem Ruccolabett. Wer mag (ich zum Beispiel) gibt noch ein paar Kapern darüber und fertig ist eine leckere Vorspeise.

Also, sehr lecker! Die Kapern kann man auch weg lassen, sollte man aber nicht . . . außer jemand kann Kapern nun wirklich überhaupt nicht ausstehen.
Sehr empfehlenswert und schnell gemacht😊 . . . und gut, dass sich die Kassiererin im Supermarkt um meine Gemüsebelange gekümmert hat, sonst hätte ich diese Vorspeise nicht serviert😉 . . .

Lauwarme Entenbrust auf Feldsalat - noch ne weihnachtliche Vorspeise

Weihnachten bedeutete in diesem Jahr zwei essintensive Tage unter meiner Regie für mich, hier die Vorspeise des anderen Tages:
Lauwarme Entenbrust auf Feldsalat . . .

Zuerst schneidet man die Entenbrust auf der Hautseite ein und würzt beide Seiten dann mit Salz und Pfeffer.

Die Entenbrust wird dann ohne Öl mit der Hautseite in eine kalte Pfanne gelegt (der Herd wird dann natürlich angemacht, sonst bringt das ja nix) . . . und dann von beiden Seiten auf mittlerer Flamme einige Minuten angebraten.

Dann kommt die Entenbrust für etwa 15 Minuten in den Ofen (100 Grad, Ober- und Unterhitze, vorgeheizt), wird dann rausgenommen, in Alufolie gepackt und ruhen gelassen.

Währenddessen rührt man aus 3-4 EL Olivenöl, 2-3 EL Balsamico, ein wenig Zitronensaft, 2 TL Zucker, Salz, Pfeffer und 1 fein gewürfelten Schalotte ein Salatdressing.

Dieses lässt man ein wenig durchziehen und vermengt es dann mit dem Feldsalat.

Die Entenbrust schneidet man dann in dünne Scheiben . . .

. . . und richtet diese auf dem Feldsalat an.

Sehr lecker, schnell und einfach . . . was will man mehr? Sehr empfehelnswert . . .

Räucherlachs-Tiramisu . . . Vorspeise an Weihnachten

Wenn auch sonst keine Vorspeise auf den Tisch kommt, an Weihnachten eben schon. Ist halt so.
Es sollte Räucherlachs-Tiramisu sein:

Zuerst ölt man die benötigte Anzahl an Souflee-Formen ein und legt sie mit Frischhaltefolie aus.

Dann belegt man den Boden und die Ränder mit Räucherlachsscheiben.

Man vermengt 200 g Speisequark mit 200 g Creme fraiche, gibt Petersilie und die restlichen, in feine Stücke geschnittenen Lachsscheiben dazu, event. 2 EL Milch, Salz und Pfeffer und fertig ist die Creme.

Man füllt nun etwas (max. 1 EL) der Creme in die Schälchen . . .

. . . toastet Toastbrot und schneidet es zurecht, so dass es in die Förmchen passt.

Dann rührt man eine Sauce aus 2 EL Rapsöl, 1 EL Kräuteressig, 2 EL trockenem Sherry und 1 EL Meerrettich, Salz und Pfeffer zusammen . . .

. . . und gibt davon ein wenig auf die Toastscheiben.

Dann füllt man das Schälchen mit der Creme auf, . . .

. . . gibt noch eine Toastscheibe darauf . . .

. . . und nochmal von der Sauce . . . Das Ganze kommt dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Durch die eingeölten Schälchen lässt sich die ganze Geschichte dann ganz einfach rausholen und nichts geht kaputt.
Mit ein bisschen Deko wird das Lachs-Tiramisu dann serviert.

Magnifique . . . und wenig Aufwand und gut vorzubereiten. Sehr empfehelenswert.

Champignons a la grecque - eine französische Vorspeise

Ich hab dieses Rezept mit den Champignons a la grecque gesehen und mich gewundert, dass die Champignons nach 3-4 Stunden auf dem Herd nicht komplett matschig und schwabbelig sein sollten, sondern ganz im Gegenteil, fest. Das konnte ich so ungesehen nicht glauben, so dass es nur eine Alternative gab: ausprobieren. So ist es dieser Tage dann auch geschehen:
Champignons a la grecque . . .

Zuerst würfelet man eine Gemüsezwiebel und hackt 2-3 Knoblauchzehen. Außerdem putzt man die Champignons, etwa 750 g, die größeren halbiert oder viertelt man.

Man gibt die Zwiebeln, den Knoblauch und die Champignons in einen Topf un vermengt sie mit 3 EL Tomatenmark, 3 EL Rotweinessig, 4 EL geschmacksneutralem Öl, 300 ml Wasser, Salz und Pfeffer.

Das war's auch schon, das Ganze wird jetzt auf den Herd gestellt einmal kurz aufkochen gelassen und dann 3-4 Stunden bei sehr kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel vor sich hinköcheln gelassen. Hin und wieder muss man mal umrühren.
Zum Schluss schmeckt man mit Salz und Pfeffer ab, mengt gehackte Petersilie unter . . .

. . . und serviert mit frischem Baguette und einem kühlen Glas Wein.

. . . und in der Tat, die Champignons waren schön fest und gut zu essen . . . nix matschig, nix schlabberig, einfach nur lecker . . . nur sehr spontan ist diese Vorspeise auf Grund der langen Garzeit nicht ;-) . . .

Bruschetta italiana - so einfach und so lecker

Ich bin ähnlich überraschend wie an die vielen Möhren an mindestens so viele Tomaten gekommen. Unter anderem hab ich Bruschetta italiana daraus gemacht . . . und während ich das Ganze zubereitete, erfuhr ich über das Radio, wie dieser sehr eigenartige Mensch Herr Gauland über Menschen wie Jerome Boateng denkt. Dabei dachte ich mir, wenn wir all die Menschen mit Migrationshintergrund nicht hier in unserem Land hätten, wüssten wir wahrscheinlich immer noch nicht, wie lecker so eine Bruschetta ist, wie geil ein Gyros ist und wie eine Paella schmeckt. Vielleicht weiß Herr Gauland das ja tatsächlich nicht, da er ja doch einen sehr überschaubaren Horizont zu haben scheint . . . zumindest kann man das denken, wenn man ihn so reden hört . . .

Also Bruschetta italiana sollte es sein . . .

Zuerst würfelt man ein paar Tomaten und 1 Zwiebel und presst 2-3 Zehen Knoblauch dazu.

Das Ganze vermengt man, würzt mit Salz und Pfeffer, gibt einen großzügigen Schluck Olivenöl dazu und hackt ein paar Blätter Basilikum, die man auch noch untermengt. So lässt man das Ganze dann ziehen.

Währenddessen beträufelt man ein paar Scheiben Ciabatta mit Olivenöl und gibt diese für 10-12 Minuten in den Ofen (200 Grad, Ober- und Unterhitze, vorgeheizt).

Die Ciabattascheiben werden dann mit einer Knoblauchzehe abgerieben und am Tisch legt sich jeder soviele Tomaten auf die Ciabattascheiben, wie er halt mag.

Unerhört lecker . . . und wie gesagt, ohne Nachbarn mit Migrationshintergrund wären wir über die Fleischwurst auf dem Brot in diesem Land vielleicht auch nicht hinausgekommen ;-) . . . wobei ich nichts gegen Fleischwurst habe . . . im Gegenteil ;-) . . .

Grüner Spargel mit Kürbiskernöl und Räucherlachs

Dieser Tage hatte ich mir mal wieder den Luxus einer Vorspeise gegönnt, nämlich grünen Spargel mit Kürbiskernöl und Räucherlachs. Schnell und einfach zu machen und gebratener grüner Spargel ist ja immer ein Renner.

Zuerst schneidet man von 500 g grünem Spargel das untere Drittel ab und den Rest in etwa 5 cm-Stücke.

Dann vermengt man 2 EL Kürbiskernöl mit 2 EL Balsamico.

Man lässt ein gutes Stück Butter schmelzen, gibt etwa 1/2 TL Puderzucker dazu und brät den Spargel darin etwa 5-6 Minuten bissfest an. Dabei wird er kräftig gesalzen.

Dann gibt man die Kürbiskernöl-Balsamico-Mischung zum Spargel, lässt alles ganz kurz einköcheln, schmeckt mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft ab . . .

. . . und serviert mit gerösteten Kürbiskernen (ohne Öl) und Räucherlachs.

Magnifique . . . eine einfache, schnelle und sehr überzeugende Vorspeise.

Champignons in Balsamico . . . auch das geht auf dem Felgengrill

Um den Felgengrill standesgemäß einzuweihen (und natürlich auch um auszuprobieren, was er alles kann), hatte ich vorgestern eben auch eine kleine Vorspeise serviert, nämlich Champignons in Balsamico.

Zuerst feuert man den Felgengrill  ordentlich an . . .

. . . und brät dann Champignons in Öl ein paar Minuten an.

Dann gibt man 3 klein gewürfelte Schalotten und 2 gehackte Knoblauchzehen dazu und brät sie mit glasig.

Mit 2 TL Honig und einem recht großzügigen Schluck Balsamico wird das Ganze abgelöscht und ein wenig einkochen gelassen.

Mit Salz und Pfeffer werden die Champignons abgeschmeckt . . .

. . . und mit einem Stück Baguette serviert.

Ne sehr leckere und einfache Vorspeise . . . was will man mehr! Und der Felgengrill hat seinen Job gut gemacht :-) . . .