Schweinefilet in Senf-Zwiebel-Sauce mit Zucchinipuffern

Schweinefilet ist immer gut, allerdings hatte ich ja letzthin eines, das fast etwas zu lange im Ofen war (obwohl ich es schon deutlich kürzer als im Rezept empfohlen im Ofen hatte) und irgendwie hatte ich das Bedürfnis, als Wiedergutmachung nochmal ein Schweinefilet zu servieren, diesmal allerdings schön saftig. So kam ich zu dem Schweinefilet in Senf-Zweibel-Sauce mit Zucchinipuffern . . .

Zuerst würzt man das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer und brät es in Öl von allen Seiten an. Dann nimmt man es aus der Pfanne und gibt es in eine Auflaufform.

In dem Bratfett brät man dann Baconwürfel an . . .

. . . und gibt dann 2 in Halbringe geschnittene Zwieben und in Scheiben geschnittene Champignons dazu.

Das Alles lässt man anbraten und gießt dann etwa 300 ml Brühe und . . .

. . . und 1 Päckchen Sahne an.

Zum Schluss rührt man 1 EL Senf unter . . .

. . . lässt das Sößchen kurz köcheln, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und gießt es in die Auflaufform zum Fleisch. Das Ganze geht dann für 20 Minuten in den Ofen (180 Grad, Ober- und Unterhitze, vorgeheizt).

Zuvor sollte man 500 g Zucchini grob geraspelt haben und mit Salz 15 Minuten ziehen lassen haben. Das Wasser wird dann abgegossen, . . .

die Zucchiniraspeln werden mit 2 Eiern, 4-5 EL Mehl, Salz (falls noch nötig), Pfeffer und einer beliebeigen Kräutermischung (TK) vermengt.

In Öl brät man auf mittlerer Flamme dann Puffer aus der Masse . . .

. . . und serviert sie mit dem aufgeschnittenen Schweinefilet, einem Salat und einem trockenen Weißburgunder . . .

Sehr lecker . . . und das Fleisch war genau richtig, das Sößchen passte hervorragend dazu und die Zucchinipuffer waren auch richtig lecker . . . was will man mehr - Rehabilitation gelungen . . .

Lende im Speckmantel mit Champignons und Zucchini-Möhren-Puffer . . . mal was Klassisches

Was früher der Schweinebraten oder die Rouladen waren, dürfte heute das Schweinefilet im Speckmantel sein . . . was Klassisches eben . . . und ich hab dazu Champignons und Zucchini-Möhren-Puffer serviert . . .

Zuerst umwickelt man ein Schweinefilet (oder ein Stück davon, so viel wie man halt braucht) mit Bacon. Das Fleisch kann man vorher mit Pfeffer würzen.

In Öl brät man das Filet dann an, nimmt es aus der Pfanne und legt es in eine Auflaufform.

In dem Bratfett (ggf. gibt man noch etwas Öl dazu) werden dann geviertelte Champignons angebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt . . .

. . . und mit trockenem Sherry abgelöscht.

Dann gießt man 1 Päckchen Sahne an und lässt alles kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer wird abgeschmeckt.

Das Ganze gibt man dann zu dem Fleisch in die Auflaufform und diese dann für 25 Minuten in den Ofen (200 Grad, Ober- und Unterhitze, vorgeheizt).

Währenddessen vermengt man 400 g geraspelte Zucchini mit 400 g geraspelten Möhren, 1 fein gewürfelten Zwiebel, 2 Eiern und 4 EL Mehl, sowie Salz und Pfeffer.

In Öl brät man dann Puffer aus, . . .

. . . holt das Fleisch aus dem Ofen, . . .

. . . schneidet es auf . . .

. . . und serviert es mit den Zucchini-Möhren-Puffern.

Klassisch, aber trotzdem sehr lecker. Man kann überlegen, ob man das Fleisch vielleicht noch etwas kürzer im Ofen lässt oder bei etwas geringerer Temperatur. Es war nicht zu trocken, aber kurz davor. Also wer das Fleisch saftiger mag, sollte es etwas kürzer im Ofen lassen. Ansonsten: sehr empfehlenswert . . .

Griechisch gefülltes Schweinefilet mit griechischem Bauernsalat und Tzatziki

Es war das erste Wochenende, das irgendwie erahnen ließ, dass auch in diesem Jahr der Frühling nicht vergessen hat, sich schonmal vorsichtig anzukündigen. Und nachdem dann die Terrasse parat gemacht wurde und man schon sofort dieses Sommergefühl hatte, stellte sich die Frage, wie man kulinarisch auf eine solche Situation reagiert. Und wie konnte es anders sein, als dass man sofort in der mediteranen Abteilung der Rezepte zu suchen beginnt. Und so kam ich zu dem griechisch gefüllten Schweinefilet mit griechischem Bauernsalat und Tzatziki . . .

Zuerst vermengt man 1,5 EL Oregano mit 1 TL Thymian, 1 TL Basilikum, 1 Msp Piment (gemahlen), 1 Msp Zimt, 2 TL Paprikapulver, 2 TL Pfeffer, 3-4 gepresste Knoblauchzehen, etwas Worchester-Sauce und etwas Tabasco.

Mit Olivenöl wird das Ganze aufgegossen, so dass man die Schweinefilets damit bestreichen kann.

Die Schweinefilets werden mit dieser Masse eingepinselt, . . .

. . . eng in Klarsichtfolie eingewickelt und einige Stunden im Kühlschrank ziehen gelassen.

Dann schabt man die Kräuter der Marinade vorsichtig ab, schneidet eine Tasche in die Filets und legt einen Streifen Fetakäse hinein . . .

. . . und 1 oder 2 eingelegte Peperoni (ob mild oder pikant ist Geschmacksache).

Mit Zahnstochern werden die Filets zusammengesteckt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Olivenöl erst scharf, dann auf kleiner Flamme angebraten.

Mit einem griechischen Bauernsalat (Salatgurke, Paprika rot und grün, Tomaten Zwiebeln in dünnen Ringen, Fetakäse, schwarze Oliven, Salz, Pfeffer, Olivenöl, etwas Zitronensaft und Oregano), Tzatziki und etwas Baguette wird das Filet dann serviert.

Phantastisch, so kann man in den Frühling starten . . . war richtig lecker mit sehr überschaubarem Aufwand. Absolut empfehlenswert . . .

Schweinefilet-Gratin mit Kartoffelgratin

Schweinefiletgratin mit Kartoffelgratin, man sollte meinen, das wäre ein bisschen viel Gratin auf einmal. Aber ich wollte mal ein paar von den Kartoffeln aufbrauchen, die ich noch im Keller hatte und Lust auf Kartoffelgratin hatte ich außerdem. Naja, und das Schweinefiletgratin hatte zu dem Schweinefilet ne Menge Gemüse, so dass alle am Tisch zufrieden sein würden.

Zuerst verarbeitet man Kartoffeln (festkochend) zu dünnen Scheiben, am Besten mit dem Gemüsehobel. Dann buttert man eine Auflaufform und presst 2-3 Knoblauchzehen hinein.

Man schichtet 1/3 der Kartoffelscheiben hinein, würzt mit Kräutersalz und Muskat und wiederholt das Ganze mit dem 2. Drittel und dem 3. Drittel.

Dann verrührt man 250 ml Vollmilch mit 250 ml Sahne und gießt sie über die Kartoffeln.

Zum Schluss gibt man ein paar Butterflocken über die Kartoffeln und schiebt das Gratin dann für 1 Stunde in den Ofen (200 Grad, Ober- und Unterhitze, vorgeheizt).

Dann blanchiert man nacheinander 2 Stangen Lauch (in Ringe geschnitten), ein paar Mähren (in 5 cm-Stücke geschnitten) und 2 Brokkoli-Köpfe (in Röschen geschnitten) in Salzwasser.

Ein Schweinefilet wird in 2,5-3 cm dicke Scheiben geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und . . .

. . . kurz von beiden Seiten angebraten.

Dann schichtet man das Gemüse und das Fleisch ein bisschen schick in eine Auflaufform, . . .

. . . vermengt 1 Becher Creme fraiche mit etwas Milch und 1 EL Senf, würzt mit Salz und Pfeffer . . .

. . . und gibt die Sauce über das Gemüse.

Das Ganze geht dann für 25 Minuten in den Ofen. Man muss das dann so timen, dass es halt gleichtzeitig mit dem Kartoffelgratin fertig wird.

Mit einem kühlen Glas Weißwein kann man dann servieren.

Lecker und wenig Aufwand, so mag ich es . . . sehr zu empfehlen!