Burgenländer Schnitzel mit Zucchinibällchen

Die Zucchinibällchen habe ich auf so einer Facebook-Rezepteseite gefunden und mal gespeichert. Dazu wollte ich Schnitzel servieren, aber nicht herkömmlich paniert, sondern mit Senf bestrichen und in Mehl gewendet. Das soll wohl die Burgenländer Variante sein. Egal wie, es hörte sich lecker an . . .

Da die Schnitzel sehr schnell zu machen sind, fängt man damit an, die Zucchinibällchen vorzubereiten.
Zuerst raspelt man 2-3 mittelgroße Zucchini, gibt etwas Salz dazu, lässt sie gut abtropfen und drückt sie dann nochmal in einem Küchenhandtuch aus.

Dann vermengt man die Zucchiniraspeln mit Paniermehl, 1-2 fein gewürfelten Zwiebeln, 2 gepressten Knoblauchzehen, 1-2 Eiern (je nch Größe), 1 Becher Riccotta, frischem Basilikum, italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer, Petersilie und etwas Olivenöl.

Dann formt man aus der Masse Bällchen und legt sie in eine mit Olivenöl eingeriebene Auflaufform.

Das Ganze geht dann für 30 Minuten in den Ofen (200 Grad, Ober- und Unterhitze, vorgeheizt).

Währenddessen würzt man die Schnitzel mit Salz und Pfeffer, bestreicht sie mit Senf . . .

. . . und wendet sie in Mehl.

In einer Pfanne brät man Baconwürfel aus und dünstet gleichzeitig 2 gewürfelte Zwiebeln mit an. Beides nimmt man dann aus der Pfanne . . .

. . . und brät im ausgetretenen Fett die Schnitzel von beiden Seiten knusprig an.

Die Baconwürfel kommen über die Schnitzel . . .

. . . und die ganze Geschichte wird mit den Zucchinibällchen serviert.

Sehr lecker . . . dazu ein kühler Grauburgunder und alles ist perfekt. Sehr zu empfehlen
Je trockener die Zucchinimasse ist, desto mehr Ähnlichkeit haben die Zucchinibällchen auch nach dem Backen mit Bällchen. Sonst werden es eher Zucchininocken . . . aber egal wie, lecker sind die Dinger auf jeden Fall . . .

Parma-Schnitzel mit Zucchinirolle

Die Zucchinirolle hörte sich interessant an. Mal was komplett anderes. Und die Parma-Schnitzel hörten sich auch an, als wären sie ganz schön lecker. Und deshalb hab ich sie am letzten Wochenende einfach mal gemacht. Parma-Schnitzel mit Zucchinirolle . . .

Zuerst kümmert man sich um die Zucchinirolle und raspelt dafür 500 g Zucchini. Die wüzt man mit Salz und lässt sie eine Weile abtropfen.

Die abgetropften Zucchiniraspeln vermengt man dann mit 5 Eigelb und etwa 75 g Mehl und 75 g gemahlenen Mandeln. Die 5 steif geschlagenen Eiweiß hebt man dann vorsichtig darunter und würzt die ganze Sache mit Salz und Pfeffer.

Die Masse wird dann auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausgestrichen und für etwa 20 Minuten in den Ofen gegeben (200 Grad, Ober- und Unterhitze, vorgeheizt).

Dann holt man das Blech aus dem Ofen, bedeckt es mit einem Küchenhandtuch und stürzt die ganze Geschichte auf das Küchenhandtuch und lässt das Ganze etwas auskühlen.

Mit Kräuterfrischkäse bestreicht man das Ganze und belegt es mit etwas Bacon, . . .

. . . gibt klein gewürfelte Tomaten und frische Basilikumblätter darüber, . . .

. . . rollt das Ganze über die lange Seite ein und gibt es nochmal für 10 Minuten in den Ofen.

Währendessen bereitet man die Schnitzel.
Dafür hackt man einen Zweig Rosmarinnadeln und brät diese etwa 1 Minute in Olivenöl an.

Mit dem Öl lässt man sie auskühlen und vermengt sie dann mit frisch geriebenem Parmesankäse.

Die Schnitzel werden ein wenig geklopft und mit wenig Salz gewürzt. Dann bestreicht man sie mit der Parmesan-Rosmarin-Mischung.

Mit 2 Scheiben Parma-Schinken umwickelt man die Schnitzel . . .

. . . und brät sie in Olivenöl von beiden Seiten auf mittlerer Flamme an.

Man schneidet die Zucchinirolle an . . .

. . . und serviert die Parma-Schnitzel mit der Zucchinirolle und angebratenem Brokkoli.

Magnifique, das war mal wieder unglaublich lecker . . . die Zucchinirolle schmeckt übrigens auch kalt, aber mir besser warm. Absolut empfehlenswert 😋

Zigeunerschnitzel mit Pommes - Vorbereitung auf den Tanz in den Mai

Wenn man in den Mai tanzt, weiß man ja, wo das enden kann, also muss man stabil vorsorgen. Ein Zigeunerschnitzel mit Pommes schien mir dafür absolut geeignet, und so kam es, dass gestern am frühen Abend Zigeunerschnitzel auf dem Teller lagen . . .

Zuerst würfelt man 2 Zwiebeln sehr grob, schneidet je 1 rote, grüne und gelbe Paprika in Streifen und halbiert einige Cornichons der Länge nach (herkömmliche Gewürzgurken in Scheiben geschnitten gehen natürlich auch, hatte ich aber nicht mehr im Haus).

Die Zwiebeln werden in Öl angesünstet, . . .

. . . bevor man die Paprikastreifen dazu gibt und ebenfalls ein paar Minütchen mit andünstet.

Dann gießt man 1:1 Rotwein und Gemüsebrühe an, so dass das Gemüse gerade eben bedeckt ist und lässt das Ganze kurz aufkochen.

Man rührt 2-3 EL Tomatenmark und 1-2 EL Ajvar ein, . . .

. . . gibt die Cornichons dazu, würzt mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver und schmeckt das ganze mit Balsamico und etwas Dijonsenf ab.

Wähhrend man die Schnitzel paniert (mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und in Öl ausbraten) und in Öl anbrät, lässt man das Sößchen köcheln.

Mit Pommes und einem lecker Kölsch werden die Zigeunerschnitzel dann serviert.

Sehr lecker und ne einfach zu machende Sauce. War ne gute Grundlage für den recht langen Tanz in den Mai😁 . . . sehr empfehlenswert . . .

Mediterrane Schnitzel aus dem Ofen mit Zucchinipuffern

Es gab nach den Ostertagen nun auch wieder was für die All-days-collection, nämlich mediterrane Schnitzel aus dem Ofen. Dazu Zucchinipuffer . . . mir schmecken die reinen Zucchinipuffer noch besser, als die Möhren-Zucchini-Puffer und sie haben gleichzeitig den Vorteil, dass sie noch weniger Aufwand bereiten.

Zuerst schneidet man 1 Zucchino der Länge nach in die Hälfte und dann in Scheiben. Außerdem schneidet man 1 rote Paprika in essbare Stücke, würfelt 1-2 Zwiebeln und legt 2 -3 Zehen Knoblauch bereit.

Dann würzt man die Schnitzel mit Salz und Pfeffer . . .

. . . und brät sie kurz von beiden Seiten an (aber nicht durch). Dann legt man sie in eine Auflaufform.

Im Bratfett dünstet man dann die Zucchini mit den Paprika, der Zwiebel und dem gepressten Knoblauch an, . . .

. . . gibt 2 Dosen geschälte Tomaten und 2 EL Tomatenmark dazu, würzt mit Salz, Pfeffer, Oregano und Rosmarin . . .

. . . gießt das Ganze über die Schnitzel in die Auflaufform und stellt alles für etwa 20 Minuten in den Ofen (200 Grad, Ober- und Unterhitze, vorgeheizt).

Währenddessen bereitet man die Zucchinipuffer (500 g Zucchini raspeln, 5-6 EL Mehl, 2 Eier, Salz und Pfeffer vermengen), und brät sie in Olivenöl aus.

Zum Schluss gibt man Parmesan über das Gemüse . . .

. . . und serviert mit den Zucchinipuffern.

War lecker . . . lecker und solide, wie es zu erwarten war. Gut für all-days😊