Mediterrane Schnitzel aus dem Ofen mit Zucchinipuffern

Es gab nach den Ostertagen nun auch wieder was für die All-days-collection, nämlich mediterrane Schnitzel aus dem Ofen. Dazu Zucchinipuffer . . . mir schmecken die reinen Zucchinipuffer noch besser, als die Möhren-Zucchini-Puffer und sie haben gleichzeitig den Vorteil, dass sie noch weniger Aufwand bereiten.

Zuerst schneidet man 1 Zucchino der Länge nach in die Hälfte und dann in Scheiben. Außerdem schneidet man 1 rote Paprika in essbare Stücke, würfelt 1-2 Zwiebeln und legt 2 -3 Zehen Knoblauch bereit.

Dann würzt man die Schnitzel mit Salz und Pfeffer . . .

. . . und brät sie kurz von beiden Seiten an (aber nicht durch). Dann legt man sie in eine Auflaufform.

Im Bratfett dünstet man dann die Zucchini mit den Paprika, der Zwiebel und dem gepressten Knoblauch an, . . .

. . . gibt 2 Dosen geschälte Tomaten und 2 EL Tomatenmark dazu, würzt mit Salz, Pfeffer, Oregano und Rosmarin . . .

. . . gießt das Ganze über die Schnitzel in die Auflaufform und stellt alles für etwa 20 Minuten in den Ofen (200 Grad, Ober- und Unterhitze, vorgeheizt).

Währenddessen bereitet man die Zucchinipuffer (500 g Zucchini raspeln, 5-6 EL Mehl, 2 Eier, Salz und Pfeffer vermengen), und brät sie in Olivenöl aus.

Zum Schluss gibt man Parmesan über das Gemüse . . .

. . . und serviert mit den Zucchinipuffern.

War lecker . . . lecker und solide, wie es zu erwarten war. Gut für all-days😊

Entenbrust mit Spargel und Erdbeeren

Die Spargelzeit hat angefangen und da muss man dabei sein. Dazu ne rosa gebratene Entenbrust, das ist schon was Feines. Außerdem eignet sich eine vornehme Speisekarte an Ostern ebenfalls sehr gut, so dass es also kein Zufall sein konnte, dass ich gestern Entenbrust mit Spargel und Erdbeeren serviert habe . . .

Zuerst verliest man eine Lollo Bianco oder einen Friseesalat und bereitet das Dressing. Dafür vermengt man 1 Becher Schmand mit 3 EL Majo, etwas abgeriebene Orangenschale, 3-4 EL frisch gepressten Orangensaft, 1 Hand voll gehackter Minzblättern, Salz und Pfeffer.

Dann kocht man weißen und grünen Spargel (nur den weißen muss man schälen, das untere holzige Drittel schneidet man bei beiden Sorten ab) in Salz-Zuckerwasser (je 1-2 TL) bissfest - das dauert ca. 8 bis 10 Minuten . . .

Die Entenbrust wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit der Hautseite zuerst beidseitig je 7 - 8 Minuten scharf angebraten. Dann sollte sie innen noch schön rosa sein.

Die Entenbrust wird aufgeschnitten . . .

. . . und auf dem Salat mit dem Spargel und in Scheiben geschnittenen Erdbeeren serviert. Dazu ein kühler Weißburgunder . . .

Phantastisch . . . wirklich total lecker und total einfach . . . absolut festtagstauglich . . . sehr zu empfehlen 😋

Saibling aus dem Ofen mit Feldsalat mit angebratenem grünen Spargel

Es gab letzte Woche im Supermarkt meines Vertrauens an der Frischfischtheke Saibling im Angebot . . . und da wäre man ja schlecht beraten, bei diesem hervorragenden Fisch nicht zuzuschlagen. So gab es denn gestern Saibling aus dem Ofen mit Feldsalat mit angebratenem grünen Spargel . . .

Zuerst schneidet man die Saiblinge ein paar mal auf der Hautseite ein.

Dann werden sie von innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt. In die Bauchhöhle legt man dann 1 Zweig glatte Petersilie, 1 Scheibe Zitrone und ein Stück Butter.

In eine Auflaufform gibt man etwas Olivenöl, legt die Fische dazu, belegt sie mit einer weiteren Scheibe Zitrone und beträufelt sie nochmals mit Olivenöl.
Dann gibt man die Fische für etwa 30 Minuten in den Ofen (180 Grad, Ober- und Unterhitze, vorgeheizt).

Währenddessen bereitet man den Salat:
Man verliest Feldsalat und schneidet ein paar Cocktailtomaten in die Hälfte und vermengt beides.
Das Dressing bereitet man aus Olivenöl und Balsamico im Verhältnis 2:1, mengt etwas Senf und Joghurt unter und würzt das Ganze mit Salz und Pfeffer und gibt ggf. etwas Honig dazu.

Dann dünstet man in Öl 1 gewürfelte Zwiebel an, . . .

. . . gibt den in essbare Stücke geschnittenen grünen Spargel (das untere Drittel muss man wegschneiden) dazu und lässt ihn etwas anbraten. Dann gibt man geviertelte Champignons dazu und salzt das Ganze ein wenig.

Zum Schluss presst man noch 2-3 Knoblauchzehen dazu, lässt alles nochmal kurz anbraten und stellt es zum Auskühlen beiseite.

Wenn die Fische fertig sind, vermengt man den Salat mit dem Spargel und dem Dressing, . . .

. . . und serviert alles zusammen - wer will mit ein paar Salzkartoffeln. Der Sud eignet sich hervorragend als Sauce dazu. Dazu ein gutes Gläschen Weißburgunder und der Abend ist rund . . .

Formidable, ein Saibling ist aber auch mal ein besonders guter Fisch . . . und dazu der erste Spargel in diesem Jahr, auch das war richtig gut . . . sehr zu empfehlen😋

Currywurst mit Pommes - mal wieder ne Currysaucenvariante

Dieser Tage hatte ich Lust auf Currywurst und hab eine weitere Variante der Sauce serviert. Es gibt ja Menschen, die sagen, 'ich mach die Currysauce IMMER so oder so'. Zu diesen Manschen gehöre ich nicht. Ich probiere gerne jedes Mal eine andere Variation aus. Ich hab hier bestimmt schon 3 oder 4 Variationen vorgestellt, aber ich mag es, immer mal wieder eine neue Sauce auzuprobieren . . . auch wenn sie sich nur minimal unterscheiden . . .

Zuerst dünstet man 2 gewürfelte Zwiebeln in Öl etwas an.

Dann rührt man 1 EL Tomatenmark ein und . . .

. . . gibt 1 Schluck Wasser dazu.

Dann rührt man 500 ml Tomatenketchup, 2 EL Honig und 3 EL Balsamico ein.

Das Ganze lässt man dann ein wenig köcheln und würzt dann mit einem Spritzer Soja-Sauce.

Zum Schluss würzt man mit ordentlich Curry (1-2 EL) und Cayennepfeffer, so scharf, wie man es halt mag.

Während das Sößchen warm gehalten wird, grillt man die Bratwurst (ich empfehle die Grillfunktion des Herdes und nicht die Pfanne) und serviert das Ganze dann als Currywurst mit Pommes . . . und einem lecker Kölsch . . .

Magnifique . . . eine richtig leckere Sauce und sehr wenig Aufwand. Da hab ich schon Currysaucen mit mehr Aufwand serviert . . . sehr empfehlenswert und gut vorzubereiten, beispielsweise, wenn man auf ner Party Currywurst servieren will . . .

Zwiebelsteak mit Röstzwiebeln, Stangenbohnen und Pommes

Man kann gekaufte Röstzwiebeln mögen oder auch auch nicht, aber selbstgemacht sind sie doch am Besten . . . und der Aufwand ist gar nicht mal so hoch. Dazu ein Rumpsteak mit Zwiebelsauce, Stangenbohnen und Pommes und der Abend wird mein Freund.

Zuerst schneidet man 4-5 Zwiebeln in Halbringe. Die Hälfte davon vermischt man mit etwas Mehl und Paprikapulver.

In Öl werden sie dann frittiert und auf einem Küchenkrepp abtropfen gelassen.

Die andere Hälfte der Zwiebeln werden in Butter hell angedünstet . . .

. . . und mit etwa 100 ml Weißwein abgelöscht. Dieser wird fast vollständig einkochen gelassen.

Dann rührt man etwa 1-2 TL Tomatenmark ein und gießt nach und nach 500 ml Rinderbrühe an. Man lässt auch diese jedes Mal fast vollständig einkochen. So entsteht eine sämige Sauce.

Mit Salz, Pfeffer, Majoran und einem Schluck Balsamico wird das Sößchen gewürzt und abgeschmeckt.

Für die Bohnen schneidet man die Stangenbohnen in ca. 1,5 cm lange Stücke.
In einem Topf brät man in etwas Öl Baconwürfel an . . .

. . . gibt 1 gewürfelte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen dazu, dünstet alles etwas an, . . .

. . . gibt die Bohnen dazu . . .

. . . und gießt Brühe an. Die Bohnen sollten knapp bedeckt sein. Mit Salz und Bohnenkraut werden die Bohnen gewürzt und 15 Minuten köcheln gelassen.

Währenddessen brät man die mit Salz und Pfeffer gewürzten Steaks von beiden Seiten je 3 Minuten an . . .

 . . . und serviert alles zusammen mit Pommes und einem leckeren Primitivo.

Unerhört lecker . . . sowohl die Steaks mit der Zwiebelsauce, als auch die optimal dazu passenden knusprigen Röstzwiebeln, wie auch das Bohnengemüse. Absolut empfehlenswert 😊😋